面粉機械教你夏季儲藏面粉小妙招

發布時間：2015-08-25 09:03:15 網站來源：泰興糧機點擊：

面粉在儲藏中脂肪酸變化是品質劣變的主要標志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規律的增加，酸價增高；水分高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機酸累積與脂肪的酸價增加更快。發過芽或發過熱的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正常麥粒的面粉激烈得多。

面粉變苦與面粉精度及含游離脂肪酸有關，儲藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲藏條件下，經長期儲藏才有變苦現象，而發過熱或發過芽的小麥磨制成的面粉經3-4個月就會發苦。