面粉機生產的面粉依照不同的標準可以有不同的分類。按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

        高筋粉的蛋白質含量為10.5%-13.5%，主要做面包用，中筋粉的蛋白質含量為8.0%-10.5%，主要做面條、點心用，低筋粉的蛋白質含量為6.5%-8.5%，主要做點心、菜肴用。

        從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。特等粉的蛋白質含量為7.2%，礦物質含量 為0.32%，為低筋粉，做點心用，一等粉的蛋白質含量為12.7%，礦物質含量為0.43%，為高筋粉，做面包用，一等粉的蛋白質含量為10.7%，礦物質含量為0.45%，為高筋粉，做法式面包用，二等粉的蛋白質含量為13.5%，礦物質含量為0.54%，為高筋粉，做面包用。