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全麥面粉必須要石磨面粉機才能磨出來嗎？
發布時間：2018-11-29 11:20:31 網站來源：泰興糧機 點擊：
全麥面粉在市場上非常受歡迎，通俗點來講它就是普通面粉中含有麩皮的面粉，用來制作全麥面包和小西餅等使用。它是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。
全麥面粉必須要石磨面粉機才能磨出來嗎？其實并不是。現代磨粉業的工藝的復雜程度遠遠超出一般人的想象，可以把麥粒的每個部分都精細的分出來，便于配粉，制作全麥粉自然不在話下，根據需要選擇一定比例的全麥也完全可以。
中國的石磨起源于先秦，經歷了各種加工形式的轉變，直到清末，石磨才逐漸被西洋來的機器取代。石磨面粉機在磨粉的時候做不到精細的分離，所以一部分胚芽和麩皮也被碾碎了篩不出去。如今在小麥整體品質提升之后，石磨面粉的筋度也有所加強。胚芽和麩皮里含有比胚乳多的脂肪和風味物質，做出的東西更有麥香。
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